Forme & mulaje produse de calitate superioară atent selecționate
Formele și mulajele pentru cofetărie acoperă etape diferite de lucru, de la coacerea și congelarea deserturilor până la turnarea ciocolatei, realizarea produselor pe băț și modelarea decorurilor. Categoria reunește forme pentru brioșe și prăjituri, forme și kit-uri pentru tort, forme pentru ciocolată și bomboane, forme pentru înghețată și lolipop și mulaje pentru decor.
Formele din silicon sunt flexibile și pot fi folosite pentru preparate coapte, mousse, entremet, deserturi congelate, cakesicles, acadele din isomalt și decoruri, în funcție de model. Formele din policarbonat sunt utilizate în special pentru praline, bomboane și tablete de ciocolată, unde rigiditatea și suprafața netedă contribuie la obținerea unui finisaj precis. Alegerea corectă pornește de la tipul preparatului, materialul formei, dimensiunea și volumul cavităților.
1. Ce tipuri de forme și mulaje pentru cofetărie găsesc în această categorie?
Gama include forme pentru brioșe și prăjituri, forme și kit-uri pentru tort, forme pentru ciocolată și bomboane, forme pentru înghețată și lolipop, precum și mulaje pentru realizarea decorurilor. În funcție de produs, poți prepara desertul propriu-zis sau poți crea elemente decorative pentru torturi și prăjituri.
2. Care este diferența dintre o formă și un mulaj?
O formă este utilizată, de regulă, pentru realizarea desertului sau a produsului propriu-zis: prăjitură, tort, pralină, tabletă de ciocolată, înghețată sau acadea. Un mulaj este folosit în special pentru obținerea unor elemente decorative, figurine, borduri, flori, frunze, dantele sau alte ornamente în relief.
3. Cum aleg subcategoria potrivită pentru ceea ce vreau să prepar?
Pornește de la produsul final: pentru brioșe și deserturi individuale alege formele pentru prăjituri; pentru torturi și entremet, formele și kit-urile pentru tort; pentru praline și tablete, formele pentru ciocolată; pentru produse pe băț, formele pentru înghețată și lolipop; iar pentru ornamente alege mulajele pentru decor.
4. Care este diferența dintre formele din silicon și cele din policarbonat?
Siliconul este flexibil și permite demularea prin îndoirea ușoară a formei, fiind potrivit pentru numeroase deserturi coapte, reci sau congelate. Policarbonatul este rigid și este utilizat în special în ciocolaterie, unde ajută la obținerea unor praline și bomboane cu suprafață netedă și lucioasă.
5. Formele din silicon pot fi folosite la cuptor și la congelator?
Da. Formele din silicon din gama TomValk pot fi utilizate la temperaturi cuprinse între −40 °C și +230 °C și sunt compatibile cu cuptorul, cuptorul cu microunde, frigiderul și congelatorul. Astfel, pot fi folosite atât pentru preparate coapte, cât și pentru mousse, entremet sau alte deserturi reci.
6. Pot folosi aceeași formă din silicon atât pentru deserturi coapte, cât și pentru deserturi congelate?
Da, dacă forma și dimensiunea sunt potrivite pentru rețeta aleasă. Tehnica diferă însă: preparatele coapte se demulează după o răcire suficientă, în timp ce mousse-urile și deserturile 3D se demulează de regulă după congelare completă.
7. Formele și mulajele din silicon trebuie unse înainte de utilizare?
În general, siliconul facilitează demularea și nu necesită ungere la fiecare utilizare. Pentru anumite aluaturi sau modele cu relief foarte detaliat poate fi utilă o ungere foarte ușoară. La mulajele pentru fondant sau pastă de zahăr, dacă materialul este lipicios, se poate folosi o cantitate foarte mică de amidon alimentar sau zahăr pudră.
8. De ce este recomandat să așez forma din silicon pe o tavă rigidă?
Siliconul este flexibil, iar forma poate deveni dificil de transportat după umplere. Așezarea ei pe o tavă înainte de turnarea compoziției oferă stabilitate și reduce riscul de vărsare sau deformare atunci când este mutată în cuptor, frigider ori congelator.
9. Cum aleg dimensiunea corectă a unei forme sau a unui mulaj?
Verifică dimensiunile cavității sau ale produsului finit, nu doar dimensiunea exterioară a formei. Diametrul, lungimea, lățimea, adâncimea și, atunci când este indicat, volumul cavității te ajută să estimezi dimensiunea desertului sau a decorului pe care îl vei obține.
10. Cum se demulează corect preparatele din formele de silicon?
Lasă preparatul să ajungă la consistența potrivită înainte de demulare: răcit după coacere sau complet întărit ori congelat în cazul deserturilor reci. Desprinde treptat siliconul de pe produs și flexează forma, fără să tragi forțat de desert sau de decor.
11. Ce pot folosi în mulajele pentru decor?
Mulajele pentru decor sunt utilizate în special cu pastă de zahăr, fondant, marțipan și alte paste de modelaj. În funcție de dimensiunea și forma cavității, unele modele pot fi potrivite și pentru realizarea unor elemente decorative mici din ciocolată.
12. Pot folosi formele din silicon pentru ciocolată sau isomalt?
Da, dacă modelul este potrivit produsului pe care vrei să îl realizezi. Siliconul poate fi folosit pentru diverse decoruri din ciocolată, cakesicles sau acadele și lolipopuri din isomalt. Pentru praline, bomboane și tablete este recomandată alegerea unei forme dedicate, adaptate dimensiunii și finisajului dorit.
13. De ce este importantă temperarea ciocolatei atunci când folosesc forme pentru praline și bomboane?
Temperarea corectă ajută ciocolata cu unt de cacao să se întărească uniform, să capete luciu și să se desprindă mai ușor din formă. Este deosebit de importantă atunci când se folosesc forme rigide din policarbonat pentru praline, bomboane și alte produse de ciocolaterie.
14. Cum se curăță și se păstrează formele și mulajele?
Formele și mulajele din silicon pot fi spălate cu apă caldă și detergent de vase sau în mașina de spălat vase și trebuie lăsate să se usuce complet înainte de depozitare. Evită cuțitele, obiectele ascuțite și bureții abrazivi. Formele din policarbonat trebuie curățate delicat, fără materiale care pot zgâria suprafața și afecta ulterior finisajul ciocolatei.
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat
Adaugă în coș Produsul a fost adăugat