Dextroza - Dharst - 1 kg

Dextroză pentru înghețată, cofetărie și patiserie

Dextroza Dharst este un ingredient utilizat în cofetărie, patiserie și, în special, în prepararea înghețatei și a deserturilor congelate. Cunoscută și sub denumirea de glucoză, dextroza are proprietăți diferite față de zahărul obișnuit (zaharoza), fiind folosită nu doar pentru îndulcire, ci și pentru rolul său tehnologic în diferite preparate.

Dextroza are o putere de îndulcire mai redusă decât zahărul obișnuit, dar influențează mai puternic punctul de congelare. Această combinație este deosebit de utilă în prepararea înghețatei și a sorbeturilor, deoarece permite ajustarea texturii fără a crește excesiv senzația de dulce.

În deserturile congelate, dextroza contribuie la menținerea unei consistențe mai moi și mai ușor de porționat la temperaturi negative. Poate fi utilizată și în creme, ganache, bomboane, produse de patiserie și alte preparate în care rețeta necesită glucoză sub formă de pudră.

Dextroză sau zahăr obișnuit?

Deși ambele sunt utilizate pentru îndulcire, dextroza și zahărul obișnuit nu sunt același ingredient. Zahărul alimentar uzual este zaharoză, în timp ce dextroza este glucoză, iar comportamentul lor într-o rețetă este diferit.

• dextroza are o putere de îndulcire mai redusă decât zaharoza;
• are un efect mai pronunțat asupra punctului de congelare;
• permite ajustarea texturii înghețatei și sorbeturilor fără o creștere proporțională a gradului de dulce;
• poate fi combinată cu zaharoza și alte zaharuri pentru echilibrarea rețetelor profesionale.

Din aceste motive, dextroza nu este un simplu substitut pentru zahărul obișnuit. Proporția utilizată trebuie stabilită în funcție de rețetă și de caracteristicile urmărite pentru produsul finit.

Utilizare și recomandări

Dextroza Dharst este potrivită pentru:

• înghețată și gelato;
• sorbet și alte deserturi congelate;
• creme și umpluturi;
• ganache;
• bomboane și produse de cofetărie;
• produse de patiserie;
• aluaturi și alte preparate în care rețeta prevede utilizarea dextrozei.

În rețetele de înghețată și sorbet, dextroza se utilizează frecvent împreună cu zaharoza sau alte tipuri de zaharuri. Nu se recomandă înlocuirea zahărului cu dextroză în proporție de 1:1 fără adaptarea rețetei, deoarece cele două ingrediente diferă atât prin puterea de îndulcire, cât și prin efectul asupra punctului de congelare.

Caracteristici și avantaje

• glucoză sub formă de pudră;
• putere de îndulcire mai redusă decât zahărul obișnuit;
• influențează punctul de congelare al preparatelor;
• utilă pentru echilibrarea rețetelor de înghețată și sorbet;
• potrivită pentru aplicații profesionale de cofetărie și patiserie;
• poate fi combinată cu alte zaharuri în funcție de formula preparatului;
• ambalaj de 1 kg.

Ingrediente

Ingredient: dextroză.

Valori nutriționale (pentru 100 g produs)

Condiții de păstrare

A se păstra în ambalajul original, bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de umiditate, lumina directă a soarelui și surse de căldură. După deschidere, ambalajul trebuie închis corespunzător pentru a preveni absorbția umidității.