Clătite fine cu lapte și apă minerală: rețetă pas cu pas
Publicat de Tomvalk.ro pe
Timp de lectură: 4 minute
Clătitele se rup la întoarcere, ies groase sau au bucăți de făină în aluat? Cele mai multe probleme apar înainte să ajungă aluatul în tigaie, la modul în care amesteci ingredientele și la odihna aluatului.
Mai jos ai o rețetă de clătite fine cu lapte și apă minerală, cu cantități în grame și mililitri, pașii în ordine și soluții pentru problemele frecvente.
- Pornești de la ouă și făină. Torni laptele cu apa minerală treptat, alternativ cu restul de făină, ca să nu se formeze cocoloașe.
- Laptele le face fragede, apa minerală le face mai pufoase. Rețeta spune că poți folosi și doar lapte sau doar apă.
- Aluatul se odihnește 30 de minute. Îl amesteci din nou înainte să torni în tigaie.
- Tigaia trebuie bine încinsă și unsă puțin. Întorci clătita când suprafața se usucă și marginile se desprind.
Ghid rapid: clătite cu lapte și apă minerală
| Aspect | Răspuns direct |
|---|---|
| Odihna aluatului | 30 de minute, la temperatura camerei |
| Aluat cu cocoloașe | Strecoară-l printr-o sită |
| Când întorci clătita | Când suprafața se usucă și marginile încep să se desprindă |
| Tigaia | Încinsă bine și unsă puțin cu pensula |
| Variantă sărată | Omiți zahărul și vanilia |
Ce ingrediente folosești pentru clătite?
| Ingredient | Cantitate | Observație |
|---|---|---|
| Lapte | 500 ml | Se amestecă cu apa minerală |
| Apă minerală | 150 ml | Le face puțin mai pufoase |
| Ouă | 3 bucăți | |
| Făină albă | 300 g | Se adaugă în trei etape |
| Unt topit | 50 g | Se răcește înainte de folosire |
| Sare | 1 praf | |
| Zahăr | 1 lingură | Doar pentru clătite dulci |
| Extract de vanilie | 1 linguriță | Doar pentru clătite dulci |
| Ulei | 20 ml | Pentru uns tigaia |
Pentru arome de vanilie sau alte arome de cofetărie, vezi arome și esențe pentru cofetărie. Pentru umpluturi dulci, găsești opțiuni la creme și umpluturi pentru deserturi și piureuri, siropuri și topping-uri.
Cum prepari clătitele, pas cu pas
- Topește untul. Lasă-l să se răcească înainte să îl folosești.
- Bate ouăle. Într-un castron încăpător, amestecă ouăle cu sarea și cu zahărul, dacă faci clătite dulci.
- Adaugă prima parte din făină. Toarnă o treime din făină peste ouă și amestecă până nu mai rămân cocoloașe.
- Adaugă lichidele. Amestecă laptele cu apa minerală și toarnă-le treptat, alternativ cu restul de făină, amestecând continuu cu un tel sau cu mixerul.
- Strecoară, dacă e nevoie. Dacă au rămas cocoloașe mari, trece aluatul printr-o sită într-un alt castron.
- Finalizează aluatul. Adaugă extractul de vanilie și untul topit și răcit, apoi omogenizează.
- Lasă aluatul să se odihnească. Acoperă castronul și lasă aluatul 30 de minute la temperatura camerei.
- Încinge tigaia. Unge-o cu puțin ulei, cu o pensulă, și lasă-o să se încingă bine înainte să torni aluatul.
- Toarnă aluatul. Amestecă-l înainte de folosire, pentru că făina se poate depune. Ridică tigaia, toarnă o porție cu un polonic și rotește tigaia ca aluatul să se întindă uniform.
- Întoarce clătita. Când suprafața s-a uscat și marginile sunt rumene și se desprind, întoarce clătita cu o spatulă lată.
O spatulă potrivită te ajută la întoarcere. Vezi spatule și raclete.
Cu ce le umpli sau le servești
Clătitele se potrivesc cu dulceață sau gem, cremă de vanilie, cremă de ciocolată și rondele de banană. Poți face și o variantă la cuptor, cu umplutură de brânză și stafide.
Ce faci când clătitele nu ies
| Problemă | Cauză probabilă | Ajustare |
|---|---|---|
| Aluatul are cocoloașe | Lichidul a fost adăugat prea repede sau făina nu a fost amestecată bine | Strecoară aluatul printr-o sită |
| Clătita se rupe la întoarcere | Întorci prea devreme | Așteaptă până se usucă suprafața și marginile se desprind |
| Clătita se lipește | Tigaia nu este bine încinsă sau a fost unsă prea puțin | Încinge tigaia mai mult și unge-o ușor, cu pensula |
| Clătitele ies cu textură diferită de la o porție la alta | Făina s-a depus în castron | Amestecă aluatul înainte să torni fiecare porție |
| Clătitele sunt groase | Aluatul este prea gros sau nu s-a întins uniform | Rotește tigaia imediat după turnare |
Prima clătită iese rar perfectă, dar a doua îți spune deja dacă tigaia și aluatul sunt bine puse la punct. Cu ce le umpli pe ale tale?
Surse și referințe:
- BZI. „Care este compoziția perfectă pentru clătite?”, 9 decembrie 2024. https://www.bzi.ro/care-este-compozitia-perfecta-pentru-clatite-iata-secretul-pentru-a-le-face-fragede-moi-si-foarte-gustoase-5132818
Rețeta este adaptată după o singură sursă, BZI, cu ingredientele și pașii păstrați.
